20噸啤酒廠設備糖化系統生產啤酒時如何進行麥汁煮沸。麥汁煮沸是生產各型精釀啤酒的必備步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行麥汁煮沸。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統生產啤酒的過程中，麥汁煮沸是一個至關重要的步驟。以下是進行麥汁煮沸的詳細步驟和注意事項：

　　一、煮沸前的準備

　　麥芽選擇與粉碎：選擇高質量的麥芽，確保其含有適量的淀粉酶和其他酶類，這些酶在糖化過程中能有效將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。麥芽應粉碎成適當的顆粒大小，以便于后續(xù)的糖化過程，使酶類更容易作用于淀粉，提高糖化效率。

　　糖化過程：在糖化釜中加入適量的水，并加熱至適當溫度(通常為60攝氏度)。將粉碎好的麥芽逐漸加入糖化釜中，并攪拌均勻。根據麥芽的類型和配方，將溫度控制在適當的范圍內(通常為63~68攝氏度)，并保持一段時間以完成淀粉的轉化過程。同時，控制pH值以確保酶活性的最大化。通過攪拌使麥汁均勻受熱，避免糖分沉積在鍋底，減少糊鍋風險。使用碘液檢查糖化是否完成，一旦碘液不再變色，說明糖化過程已完成。

　　過濾：將糖化液過濾到一個容器中，以去除麥芽渣和固體物?？梢砸胂冗M的麥汁過濾機或新型高效過濾槽，以提高過濾效率。

　　二、麥汁煮沸

　　煮沸目的：

　　蒸發(fā)水分，濃縮麥汁。

　　鈍化全部酶，進行麥汁殺菌。

　　排除麥汁的異雜氣味。

　　煮沸溫度與時間：

　　通常煮沸溫度為160175攝氏度，也有說法認為在加壓0.110.12Mpa條件下煮沸(溫度高達120攝氏度)時間可縮短一半左右。

　　煮沸時間通常為12小時，淡色啤酒的麥汁(11o12o)煮沸時間一般控制在90分鐘左右，濃色啤酒可適當延長一些。

　　煮沸強度：

　　煮沸強度是指在煮沸時每小時蒸發(fā)的水分相當于麥汁的百分數，控制在每小時6%8%以上，以每小時8%12%為佳。

　　保持強勁的麥汁翻騰狀態(tài)，加強蛋白質的去頂和凝固效果。通過蒸汽壓力控制或依靠煮沸鍋的獨特設計來強化表面，使麥芽汁保持適當的強烈攪動狀態(tài)。

　　添加輔料：

　　根據啤酒配方，在煮沸過程中適時添加啤酒花、香料等輔料，以賦予啤酒特定的風味和香氣。

　　酒花的添加量依據酒花的質量(α-含酸量)、消費者的嗜好、啤酒的品種、濃度等不同而異。目前我國的添加量為0.81.3kg/m3麥汁，在南方地區(qū)的酒花用量較低，為0.51.0kg/m3麥汁。

　　添加方法也不盡相同，我國目前還是采用傳統3~4次添加法為主。以三次為例：第一次在煮沸5~15分鐘后添加總量的5%~10%，第二次在煮沸30~40分鐘后添加總量的55%~60%，第三次在煮沸終了前10分鐘加入剩余的酒花。

　　三、煮沸后的處理

　　質量檢查：

　　檢查煮沸麥汁pH，一般應為5.2~5.4，蛋白質凝聚良好。

　　檢查酒花質量，按時按量添加酒花，以保證酒花的添加效果。

　　檢查酸和助劑質量，按時按量添加。

　　及時檢測滿鍋麥汁濃度，煮沸終了前20分鐘以后，至少檢測兩次麥汁濃度，煮沸結束時，必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求。

　　檢查煮沸麥汁質量，取一杯煮沸1小時后的麥汁，迎光檢視，麥汁應清亮透明，很快有大片的絮狀蛋白質凝固物沉于杯底。

　　分離與冷卻：麥汁煮沸并達到要求濃度后，要及時分離酒花，去除熱凝固物。同時應在較短時間內把麥汁冷卻到要求的溫度，并設法除去析出的冷凝固物。

　　后續(xù)發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉移到發(fā)酵罐中，加入適量的酵母，使麥汁中的糖在酵母的作用下發(fā)酵產生酒精和二氧化碳。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設備糖化系統生產啤酒時，麥汁煮沸是一個復雜而精細的過程，需要嚴格控制溫度、時間、煮沸強度以及輔料的添加等關鍵參數，以確保啤酒的品質和風味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!